識(shí)別野生還是養(yǎng)殖，先要弄清鰻魚(yú)的類別。鰻魚(yú)分為海鰻和鰻鱺等多個(gè)科，品種非常多，僅海鰻就有50種以上，鰻鱺也有10來(lái)種。海鰻是生活在海里的，不能在淡水中生存，鰻鱺則在海中產(chǎn)卵，幼仔成熟后回游到淡水河中生活，市場(chǎng)上那些活鰻魚(yú)主要是鰻鱺，因?yàn)楹ｖ犑菬o(wú)法用淡水養(yǎng)的，上攤位賣的都是死的。
鰻鱺又叫白鰻，體細(xì)長(zhǎng)，前部近圓筒狀，后部側(cè)扁，背鰭、臀鰭和尾鰭相連結(jié)，有鱗，但埋于皮下，很小，要用顯微鏡才能看到，體上多黏液，體上部灰黑色，側(cè)上緣綠色，體下白色，原產(chǎn)海水中，有點(diǎn)像蛇。
海鰻看起來(lái)比鰻鱺兇猛多了，顏色也比鰻鱺黑，兩頜牙強(qiáng)大，體無(wú)鱗，體背側(cè)暗灰色，下側(cè)灰白色，背鰭及臀鰭邊緣黑色。目前市場(chǎng)上的海鰻以野生的為主，即使養(yǎng)殖，也大多是捕獲后暫養(yǎng)的。因?yàn)轲B(yǎng)海鰻成本很高，養(yǎng)久了，養(yǎng)殖戶并不合算。
海鰻比鰻鱺大，鰻鱺一般在500克—1000克之間，海鰻一般在3公斤以上。
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